PUERTO CACAO est un « salon du chocolat » où chacun, au gré de ses envies, peut venir déguster un chocolat éthique et naturel ou bien faire ses emplettes équitables. Du chocolat sous toutes ses formes : tablettes noires, au lait, constellées de noisettes, d’amandes, de gingembre, de noix de pécan ; mousses ; chocolat chaud ; cocktails ; assortiments personnalisés dans des emballages recyclés et un « brut de cacao », réalisé en quelques minutes dans la cacoatière de l’atelier de production, situé dans la boutique même.
Depuis peu, tous les samedis, entre 12h et 14h, vous pouvez vous détendre et recharger vos batteries en profitant de brunchs, soupes au cacao, ou simplement d’un dessert, tout en bénéficiant d’un massage Amma (massage assis) d’un quart d’heure exercé par des mains expertes.
PUERTO CACAO, c’est aussi une volonté de créer du lien social. Des rencontres, des débats et des animations sont prévus afin de sensibiliser les citoyens et la population locale aux enjeux d’un commerce équitable et d’un développement durable. Des goûters d’anniversaires et des ateliers de dégustation pédago-ludique sont organisés pour les enfants afin de concilier plaisir des yeux et des papilles et consommation citoyenne.
L’histoire de PUERTO CACAO débute il y a quelques années, avec la visite d’une chocolaterie au cours d’un voyage. C’est le déclic pour Guillaume Hermitte, alors jeune étudiant à l’ESSEC. Une fois ses études terminées, il ambitionne de créer une structure commerciale d’importation de cacao pour faire découvrir au public français un chocolat pur beurre de cacao de grande qualité tout en s’inscrivant dans une perspective de commerce équitable et de développement durable. Il choisit donc de travailler avec des petits producteurs socialement et écologiquement engagés sur les bases d’un partenariat durable, d’œuvrer en faveur de la solidarité en contribuant à l’amélioration des conditions de vie et de travail des producteurs et en embauchant, en France, des personnes marginalisées. Petit à petit les choses se mettent en place. CHOC’ETHIC, une sarl dotée par la préfecture d’un conventionnement d’insertion voit le jour et, en octobre 2006, Guillaume Hermitte, 24 ans, ouvre sa boutique PUERTO CACAO.
Pour Guillaume Hermitte, la clef du commerce équitable réside dans la transparence.
Le cacao criollo importé par CHOC’ETHIC est originaire de petits villages situés au cœur de la forêt tropicale, dans la région de Barlovento, au centre du Venezuela. CHOC’ETHIC importe directement à une structure coopérative qui regroupe plusieurs petits producteurs, Aromas de Barlovento S.A.Pedro Rosas, Luis Gonzalez et Vicente Marrero sont les trois premiers producteurs à se lancer dans l’aventure. A la différence de la majorité des importateurs de cacao, CHOC’ETHIC souhaite maximiser le travail dans le pays d’origine : une partie de la transformation s’effectue donc sur place (écabossage, fermentation, séchage, torréfaction, concassage). Elle garantit un prix d’achat minimum pour les fèves de cacao torréfiées et concassées (3,46 €/kg), pré-finance les commandes à hauteur de 50%, paye le solde au moment de l’envoi de la marchandise, s’engage sur un partenariat commercial durable (5 ans min.), verse une prime au développement annuelle (200€/tonne), collabore avec une ONG italienne locale, CESVI, qui s’engage à contrôler les producteurs et à les accompagner en particulier dans une démarche de certification biologique. CHOC’ETHIC travaille également en partenariat avec une association d’insertion spécialisée dans la restauration, LA TABLE DE CANA pour la réalisation de ses friandises. Jusqu’au-boutiste et dans un souci de cohérence globale, toute la décoration de la boutique a été conçue à partir de matériaux naturels et écologiques ; les tabliers du personnel, en coton biologique et équitable, proviennent de la structure de commerce équitable TUDO BOM ?
